レモン風味のレアケーキ

■ビスキュイマカロン生地作り。
まずはアーモンドパウダーと薄力粉を合わせ、篩いにかける。
オーブンは190度にセット。

ボウルに冷えた卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖は三回に分けて入れ、しっかりとしたツノがたつまで混ぜる。

２．のメレンゲができたら、そこに１．を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

４．のシートに、３．をケーキ型の底部より一回り小さいサイズまで丸く絞り出す（うずまきや円を描くように）。

５．を190度のオーブンで20～25分、淡いきつね色になるまで焼き、底生地は完成。
次の作業の為、粗熱をとる。

■ホワイトチョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れる。
そこに１ｃｍ角に切ったクリームチーズを入れる。

■カスタードクリーム作り。
鍋に卵黄・グラニュー糖・牛乳・片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。

９．を中火にかけ、ひたすら泡立て器で混ぜる。沸騰した頃に少しずつ固まってくるので、少し硬めになったらすぐに火からおろす。

■7.に熱々の10.を加え、ホワイトチョコレートとクリームチーズがしっかり混ざるまで泡立て器で混ぜる。

■生クリームづくり。
ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖を加えてツノがたつまで泡立てる。（８分立てくらい）

■クリームをすべて合わせる。
8.と冷えた12.、13.をゴムベラで混ぜ合わせ、レモン汁を加えたらレモンクリームの完成。

■完成まで。
ケーキ型にクッキングシートを敷き、14.を流し込む。この上に粗熱のとれた６．をのせ、冷蔵庫で一晩ねかせる。