プロの味♡ほっこり優しい治部煮の作り方
コリーノ
作り方
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1
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干し椎茸は一晩みずにつけてもどしておく。
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2
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まず、鶏肉に酒をもみ込んでおく。
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3
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【レシピID：3040455】人参の梅飾り切り参照して下さい。お湯、みりん、塩で煮付けておく。彩りも綺麗です。
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4
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【レシピID：3040445】コンニャクのねじり参照して下さい。
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5
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絹さやも上記の人参が煮詰まる直前に一緒に茹でて水にさらし冷やす。
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6
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下準備が完了したら鍋にごま油を熱し、レンコン、ごぼう、しいたけを炒め【A】とコンニャクを入れ5分アクを取りながら煮る。
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8
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煮汁が半分量になったら、粉にまぶしてはたいた鶏肉を入れて煮ていく。トロミも自然につきます。
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9
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【味が染み込むポイント】煮詰まったら一旦火を止め、冷ますと浸透圧から染み込みます。
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10
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最後に人参、絹さやを乗せて完成です。
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コツ・ポイント
下処理をきちんとしておくこと。もちろん飾り切りしなくても良いですよ。その際は一緒に炒めて下さいね。
鶏肉に粉をまぶしたら必ず余分な粉をはたくこと。
はじめに甘みをつけてからしょう油をいれ、煮詰めたら一旦冷まし、味を染み込ませる調理法です。
鶏肉に粉をまぶしたら必ず余分な粉をはたくこと。
はじめに甘みをつけてからしょう油をいれ、煮詰めたら一旦冷まし、味を染み込ませる調理法です。
このレシピの生い立ち
主に老人ホームにて作っていました。レシピも自分流の味付です。とても喜ばれました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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コリーノ
