パン生地はHBで、小ぶりのメロンパン
作り方
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砂糖を3〜4回にわけて入れ、その都度、しっかり混ぜる。
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溶いた卵を少しずつ加えながら混ぜる。
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薄力粉とベーキングパウダーを少しずつ加えながら、切るようにさっくり混ぜる。
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ラップに包んで、40分程冷やす。
時間が無い時は冷凍庫で15分。冷やし過ぎても生地が固くなりすぎて作業が難しくなります。
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【パン生地を作ります】
パントレイに、ドライイーストも含めて材料を全て入れて、パン生地コースでパン生地を作る。
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※パン生地を作っている途中で、予め、冷蔵庫で冷やしておいた生地を取り出し、生地を12等分に分ける。
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クッキー生地は、アルミトレイやお皿などの上に分けた生地を戻し、ラップをして、再度、冷蔵庫で冷やす。
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約1時間で一次発酵まで。
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8cm×8cm程度の大きさのクッキングシートを2枚用意する。
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クッキー生地をクッキングシートに挟んで上から押す。
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軽く手で潰したあと、スケッパーを置いて、更に潰します。
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潰したクッキー生地をパン生地に被せる。
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伸ばしたクッキー生地をかぶせ、グラニュー糖を着けたあと、包丁やスケッパーの曲線の方で、縦横3列ずつ模様を入れる。
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※先にグラニュー糖をつけた方が模様がキレイに残ります。
霧吹きして約20分、二次発酵させます。
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★注意★二次発酵にはオーブンの発酵機能を使うと、付けたグラニュー糖が落ちてしまうので、使用しないこと。
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210℃に予熱し、210℃で12分程焼きます。
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【二段焼き】
上中下がある電子オーブンを210度に予熱する。
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予熱が完了したら、上段、下段に入れる。
210度で、焼き時間は、16分に設定する。
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【手捏ねメモ】
牛乳、ショートニング、粉類と砂糖と塩とイーストをそれぞれ計量する。
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ボウルに牛乳を全て入れて捏ねる。
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約30分程捏ねてから、一次発酵30分。オーブンの発酵機能で35℃。
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コツ・ポイント
パン生地が乾燥しないようこまめに霧吹きする。