強火で一気に、ごま油香る炒り鶏

ゴボウは乱切りにして水につけてアク抜きをする。
干し椎茸も水につけて戻す。

深みのあるフライパンにごま油を入れ、一口大に切った鳥モモ肉、長ネギを入れ、強火にかける。

鳥モモ肉が香ばしく焼けてきたら、人参、大根を入れ、更に強火で炒める。

戻った干し椎茸、干し椎茸のもどし汁を加え、麺つゆ50cc、酒50ccを加え、強火で煮含める。

汁気が少なくなってきたら味をみて、麺つゆ、酒で味を調え、汁気を飛ばすように炒りつける。