お肉屋さんのコロッケ
umai
作り方
-
-
2
-
玉ねぎはサラダ油でしんなりするまで炒める。炒めたら一旦皿に移し、同じフライパンに油を敷かずに酒・塩・胡椒で合挽き肉を炒り煮しそぼろ状にする。火がしっかり通り、まだ水分が残っているうちに玉ねぎを戻し、ほうれん草も入れ、一緒に軽く炒める。
-
-
-
3
-
2でそぼろを作る段階で、ジャガイモを皮付きで塩茹で始める。（10分～15分）
2.の具とジャガイモの茹で上がりが同じタイミングになるようにする。冷めないうちに粗めにマッシュしたポテトと2の具を混ぜる。ここで味がしっかりついてるかチェック。
-
-
-
4
-
丸型や俵型にして（うちのはやや小ぶりです）小麦粉→卵→パン粉の順にまぶし、180度の油で揚げる。具の温かい内に揚げるので衣がきつね色になればOK（注：冷凍保存したコロッケは火が通るのに時間がかかるので油がぬるい位から投入、徐々に揚げる）
-
-
-
5
-
-
-
-
6
-
**冷凍保存する場合は、バットに間隔をあけて並べ、ラップをし、1時間程冷凍し、外側が凍るようにする。外側が凍れば、ガサっとジプロックに入れてもコロッケ同士がくつっかない。
-
コツ・ポイント
●塩・胡椒はしっかりがよい・揚げ油の量は基本的にコロッケがかぶるくらい。上手に揚げられます。（ただ、そうするとかなりの油を使用するので、うちではコロッケの大きさをやや小ぶりにし、全体の油量を少しでも抑えるようにしてます^^;）●衣を付けた生コロッケは冷蔵で2日、冷凍で20日以内なら美味しく食べれます●揚げる時は、油とコロッケの温度差を考えて、低温からじっくり揚げないと爆発します。
このレシピの生い立ち
実家の母がお肉屋さんの生コロッケを買ってきて、家で揚げていたのを思い出し、味を思い出しながら見よう見真似で作ってみました。お肉屋さんのコロッケの方が結構塩味きいてますが、ここは家庭料理なのでお好みで。我が家のは塩分は控えめにしました。ひき肉・玉ねぎ・ほうれん草の旨みが出てとても美味しいです！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
(
)
umai
