中華前菜 アサリとレモンと紹興酒
Description
もう春なので、やっぱり貝。
酒蒸しも美味しいですが、紹興酒を使うとガラッと雰囲気が変わります。レモンとの相性も良いです
酒蒸しも美味しいですが、紹興酒を使うとガラッと雰囲気が変わります。レモンとの相性も良いです
材料
(2〜4人分)
300g
薄切りを半個
紹興酒
75cc
醤油
大さじ1(15cc)
にんにく
2欠片
パクチー
5〜6本
ショウガ
2スライス
鷹の爪
一本 小口切り
作り方
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1
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貝類をよく洗い、材料を準備します。
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3
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②のタレを鍋で沸騰させ、アルコールを多少飛ばします。
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4
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一度器に戻し、冷まします。
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5
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冷めたところで、フライパンなどに貝を並べ、タレをかけます。
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6
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アサリが開き始めるまで火にかけます。
全てが完全に開くまでかけたらかけ過ぎです。
今回間近でアワビの踊りを見れました^^
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7
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火を止めてパクチーを半分刻み入れて蓋をします。あとは余熱で火を通します。5〜10分くらい。
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12
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残ってしまったタレは炊き込みご飯などに使って下さい。レモン一枚を細かく刻んで入れても美味しいですよ。
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コツ・ポイント
出来立てを頂いても美味しいですが、一晩寝かせるのもいいです。出来たてを食べるのなら、レモンは1枚を微塵切りにしてタレと一緒にした方が良いと思います。
このレシピの生い立ち
最近は何かとレモンをよく使います。ウチでは市販のドレッシングはまず使いません。ほとんど、ビネガーかレモンを使います。自然な柑橘系の酸味と香りにはどれも勝るものはないからです。また、パスタもいいですね、レモンのパスタやタラコ、シラスなどにも◎