レバープリン
Ｕ−ＴＯＭＯ
作り方
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1
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スーパーで売っている鶏肝はハツがついていますので、200g程度買うとレバー部分は大体150gになります。
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2
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レバーを包丁で崩すように筋と血を取り除きます。
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3
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レバーを鍋に入れ、かぶるくらいの水とブランデー大さじ2を入れて煮る。塩小さじ1と砂糖小さじ1を入れて水分が飛ぶまで煮ます
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5
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火を止めて残りの牛乳をいれて混ぜる。
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6
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全卵1個と卵黄3個分を溶いて鍋に入れてよく混ぜます。この時点で味見して塩と砂糖で調節します。
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7
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ココットに流し入れます。あまり大きいと固まりづらいので小さめのが良いです。
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9
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カラメルブランデーソースを作ります。ブランデー75ccにレーズンをお好み（30~40粒くらい？）で入れて戻します。
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10
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砂糖20gを鍋に入れて少量の水を加えます
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11
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鍋を火にかけて砂糖が焦げるまで煮詰めます。
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12
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ブランデーを漬けたレーズンごとカラメルに投入します。カラメルをしっかり溶かします。
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13
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焼き上がったレバープリンは粗熱をとってラップをしてから冷蔵庫てしっかり冷やします。
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14
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レバープリンにカラメルブランデーソースをかけて完成。クラッカーなどに付けて食べます。
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コツ・ポイント
レバーの処理はちゃんとしましょう。プリンを焼く際にアルミホイルでカバーすると表面は乾かなくなります。みじん切りで甘く炒めた玉ねぎをレバーを煮る際入れるとマイルドな仕上がりになります。牛乳の一部を生クリームにするとより濃厚になります。
このレシピの生い立ち
イタリアンのお店で食べたレバープリンを再現しました。面倒ですがカラメルソースを合わせるとレバー臭さが無くフォアグラのようなイメージになります。マカロンを作るときに余る卵黄も使えるのでいいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
