シフォンケーキ☆プレーン 15cm型

シフォンケーキ☆プレーン 15cm型
ふわふわシフォンケーキ。失敗しないよう、詳細な手順をアップしました。米粉を同量の小麦粉に代えても作れます。

材料 (15cm型)

■生地■
米粉または薄力粉
60g
砂糖
50g
70g(Lサイズ約3個分)
水(牛乳や豆乳でもOK)
40g
25g
■メレンゲ■
卵白
140g(Lサイズ約3個分)
◎砂糖
30~40g
◎塩
1つまみ

1

卵は卵黄と卵白に分ける。

2

メレンゲ用の◎を混ぜておく。※塩やコーンスターチは、メレンゲを安定させる効果があります。

3

生地用の砂糖、油、米粉、水を計量しておく。

4

オーブンを170℃に予熱開始。

5

メレンゲを作ります。油脂や水分のついていないボウルに卵白を入れ、まずはハンドミキサー低速で1分泡立てる。

6

【2】を加えてハンドミキサーを高速に切り替え、メレンゲの角がおじぎをする程度まで泡立てる。(8分立て)

7

我が家のハンドミキサーだと2分~2分半程度で8分立てになります。

8

低速に切り替え、キメを整える。※20~30秒。

9

生地を作ります。卵黄に生地用の砂糖を加え、ハンドミキサー低速で1分。

10

植物油を加え、低速で30秒~1分。

11

バニラオイル、牛乳を加えて更に低速で1分。

12

米粉を加え、ぐるぐると混ぜる。※ハンドミキサー低速で20秒ほど混ぜてもOK!

13

ゴムべらに持ちかえてメレンゲの1/3量を生地に入れ、ぐるぐると混ぜる。※泡が多少潰れてもOKです。

14

残りのメレンゲの半量を加え、生地を底からすくい上げるようにして混ぜ合わせる。※泡を潰さないよう注意。優しく、手早く。

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生地をメレンゲのボウルへ移す。

16

生地を底からすくい上げるようにして、メレンゲとよく混ぜ合わせる。※泡を潰さないよう優しく、手早く行って下さい。

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高い位置から型に生地を流し入れ、ゴムべらで軽く表面をならす。

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予熱完了したオーブンで25~30分焼く。

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焼き開始から6~8分経ったら、一旦取り出し、ナイフで中心から外側に向かって4箇所切り目を入れてオーブンへ戻す。

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膨らみを均一にする作業ですが、初めての場合や、自信が無い場合は、省略してOK。私も最初は怖くてできませんでした(^^;

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竹串をさしてみて、生地がついてこなければOKです。

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底をトンと叩きつけて空気を抜いたら、型ごと逆さまにしてビンにさして冷ます。

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手でふれてみて、ほんのり温かい程度に冷めたら、ビンから外してポリ袋に入れて一晩おく。※一晩おいた方が味がなじみます。

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ナイフを使って型から外す。※専用のナイフを使うとやりやすいです。

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比較的簡単に外せる紙型が100円ショップにあるので、私はそれを使うことが多いです。

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米粉を同量の薄力粉に代えても作れます。必ず二度ふるって下さい。

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ミニサイズ(100ml)の紙コップやマフィンカップで焼く場合、焼き時間は20分程度です。

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焼き上がったらすぐに取り出し、天板ごとトントンと数回打ち付けて熱い空気を抜き、ケーキクーラーにのせて冷まします。

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2015.11.27. 話題入りしました(*^^*)ありがとうございます♪

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↓他バリエーションのご紹介

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シフォンケーキ 日向夏 15cm☆ID: 3090271

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写真

シフォンケーキ バナナ 15cm型☆ID: 3094622

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シフォンケーキ☆紅茶☆15cm ID:3299015

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薄力粉はドルチェだとしっとりもっちり、スーパーバイオレットだとふわふわ軽い仕上がり。製菓製パン専門店やカルディで購入可。

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フランス産薄力粉エクリチュールを使うと、口どけの良い仕上がりに。製菓製パン専門店(cuoca、cotta等)で購入可。

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cottaで取り扱っているCブランという薄力粉も口どけが良かったです。エクリチュールよりは手頃。

コツ・ポイント

☆卵白はしっかり泡立てると混ぜにくくなり、逆に泡を潰してしまうので、8分立てにとどめた方が失敗しにくいです。
☆植物油は太白胡麻油(無色透明で無香性のごま油)がおすすめです。
☆ 米粉を同量の薄力粉に代えても作れます。必ず二度ふるって下さい

このレシピの生い立ち

難しいと言われているシフォンケーキ。米粉だとふるわなくても良いので楽かも、と思い、まずは米粉から挑戦。失敗したくなくて、ネットで色々とコツを調べ、分量を微調整し、しっとりふわふわ、口どけの良い仕上がりになりました。
レシピID : 3082762 公開日 : 15/03/30 更新日 : 17/12/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

54 (51人)

18/11/14

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初シフォンケーキ♪とっても分かりやすい作り方でした!

あや福

初シフォンに選んで頂き感謝です♪ふわふわ美味しそうですね^^

18/08/26

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抹茶を入れてみました

よねやまちか

抹茶シフォン美味しそう~(^^)れぽ感謝です!

18/07/30

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ふわふわに仕上がりました。

よねやまちか

作って下さりありがとうございます(*^^*)れぽ感謝です!

18/07/02

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焼きたてはふっくら、ふわふわしっとりで丁度いい甘さで美味しいです

クック5K9JJL☆

気に入って頂けて嬉しいです(^^)れぽありがとうございます!

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