帆立と雲丹のバターナッツ焼き

バターナッツは半分（縦）にして蒸して火を入れ、身をくり抜いて釜を作り、くり抜いた実は裏ごししてペースト状にする。

ホタテは１個を４カットしてバターで炒め、塩、胡椒で味をととのえる。

玉子の黄身とサラダ油で玉子の素（マヨネーズ状に撹拌した物）を作り塩で味をととのえる。

ベースの地。裏ごししたバターナッツに玉子の素と生身をミキサーでかき混ぜ、豆乳を加え硬さを調節し、塩で味をととのえる。

玉ねぎ、シイタケの炒めた物、ロマネスコ、カラーピーマン、ホタテをベース地に合わせる。

バターナッツの釜に彩りよく詰め、上に生ウニを散らしてオーブンで焼く。