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干しシイタケは水で戻しておく。戻し汁はとっておく。
人参、ごぼう、シイタケを千切りにし、ごま油で炒める。・の調味料とシイタケの戻し汁を少し加え、水分なくなるまで煮る。
これを酢飯と合わせる。
卵に自分の好きな味付けをして、厚焼き玉子を作る。角切りにする。
レンコンは薄い半月切りにして、さっと茹でる。これを、酢と砂糖に30分ほど漬け込む。
魚介類、きゅうりは角切りにする。
酢飯を敷き、その上に魚介、野菜、玉子など盛り付ける
貝割れ大根、千切りにした大葉をちらす（刻み海苔、ゴマなどを振っても良い）
けんちゃんとみちまま
