チョコクリームちぎりぱん
作り方
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1
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■下準備
・型に油脂(分量外)を塗る。
・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
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2
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■チョコカスタード作り
小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
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3
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ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
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4
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[3]をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えず鍋底をかくようにして混ぜる。
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5
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ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。
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6
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ボールに移し、きざんだチョコを加えて余熱で溶かしながらムラなく混ぜる。
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7
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落としラップをし、16等分(約13gずつ)して丸めておく。
※13gずつは目安です。
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8
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■パン生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中で手でこねる。
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9
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生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
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10
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生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
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11
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バターを生地にもみ込み生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。
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12
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油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40~50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
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13
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生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで16等分する。
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14
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表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。
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15
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とじ目を上にしてめん棒で丸くのばし、丸めたチョコカスタードを包んで生地をとじる。
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16
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とじ目を下にして型に均等に並べる。
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40℃で40~50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。
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