菊芋と鶏のカレー

鶏のスープストックは手羽元を使って、辰巳芳子さんのレシピを参考に作成しました。今回のカレーに使った手羽元は、このダシガラです（笑

菊芋は皮付きのままよく洗って、大きめの一口大に切ります。あくが強いようなら、さっと酢水にさらしてあくぬきを。人参は少し小さめの乱切りに。

鍋に油を熱して菊芋と人参を炒め、手羽元とスープを加えます。アクをとりながら煮て、人参がやわらかくなったら火を止めてルーを割り入れます。弱火でかきまぜながら馴染ませて出来上がり。