短時間でわらびあく抜き

短時間でわらびあく抜き

Description

わらびのあく抜きは15分ほどでできます。
小麦粉と塩だけで、重曹は使いません。
ひと晩浸け込む手間も要りません。

材料 (2〜4人分)

わらび
200g
1.5L
小麦粉
大さじ6
小さじ2

作り方

1

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わらびは根元の硬い部分を切り落とします。

2

写真

鍋に水を入れて小麦粉、塩を加え泡だて器で良くかき混ぜます。

3

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2を中火にかけ沸騰したら、1を入れて弱火して4分煮込んで火を止めます。

※小麦粉が抜け出てきたあくを吸着してくれます。

4

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3の茹でたわらびを冷水に取り、10分間浸せばあく抜き完了です。
ザルに上げて水切りをします。

5

写真

調理しやすいように4〜5cm長さにカットして、1回分づつ使う量をラップで包んで冷凍保存します。

コツ・ポイント

水に小麦粉と塩を混ぜて茹でると小麦粉がアクを吸着してくれて、短時間であく抜きをすることができます。

このレシピの生い立ち

農家のおばちゃんに教えてもらったので。
レシピID : 3118818 公開日 : 15/04/14 更新日 : 15/04/14

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Profile そちゃもん 2015年04月17日 17:07
はじめまして☆コメント失礼します!
わらびの灰汁抜き、小麦粉でやってみたのですが…
食べてみると苦味があってシャキシャキで。
これは失敗ですか?(>_<)
masayo943 2015年04月17日 17:14
初めまして♪
苦味とシャキシャキ感が強いのは失敗ですが、山菜は多少の苦味とシャキシャキ感は残ります。
苦味とシャキシャキ感が全くないのも失敗です。
Profile そちゃもん 2015年04月17日 17:23
お返事ありがとうございます!
これは失敗ですね…(T-T)
ここから挽回は難しいですか?
そしてまだ残っていて、灰汁抜きしたいのですが
失敗したのは何がいけなかったのでしょうか。。
masayo943 2015年04月17日 17:35
原因で考えられるのは小麦粉がしっかりと溶けていなかったんだと思います。
失敗した物が残ってるなら煮物にしてはいかがですか?
薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、みりん、酒、砂糖を各大さじ2、水2.5カップを入れて煮込めば美味しくなると思います。
失敗しない様に注意する点は火にかけてから沸騰するまでこまめに泡だて器で混ぜると良いですよ( ^ω^ )
また、わからない事があればご遠慮なくコメントくださいね( ^ω^ )
Profile そちゃもん 2015年04月17日 17:41
煮物、やってみます☆
残りのわらびも注意する点に気を付けてもう一度
チャレンジしてみます!
丁寧なコメントありがとうございました(^^)♪
masayo943 2015年04月17日 17:44
大成功するのを祈ってますね( ^ω^ )
Profile zenoah0088 2018年04月06日 10:07
この方法は全くの誤りであると、「食べたろう.com」さんも多ページにわたって実証しています。間違った情報が拡がるのは、残念です!
Profile снェ〃∩^ω^∩ 2018年04月13日 18:03
zenoah0088さん
えー?
食べたろうさんのサイト見てきましたが、「全くの誤り」だなんてどこにも書いてありませんよ?
どこに書いてあります??
小麦粉で灰汁抜きができるという情報のそもそもの発信源は著名な食物学学術博士であり、自身は実験こそしたものの素人であるからこのやり方を否定はできないし、間違いだと言うつもりも毛頭ないと書いてありましたが。

発信源の食物学学術博士を気遣い、小麦粉支持派を否定するわけではないという食べたろうさんの意思や配慮をぶち壊し、
自分に都合よく解釈して「間違った情報を拡げている」のはzenoah0088さんですよ。
否定するにももうちょっと違う書き方でされればよかったのに。
食べたろうさんもお気の毒に…。
Profile クック3FEGP7☆ 2020年05月19日 23:28
山菜は苦味があっておいしいと思います。この方法でアク抜きして食べましたが苦さは茹で方や水にさらす時間で調整できると思います。すぐに食べたいときはいい方法です。ありがとうございます。
masayo943 2020年05月21日 14:20
人それぞれ考え方が違うのはわかりますが、嘘を書くのはやめてくださいね。
迷惑なので。