2006年版シュトーレン

Aの材料を混ぜ合わせて中種を作る。ナッツは今回はくるみ30gへーゼルナッツのホール30g。それぞれ軽くローストしてできるだけ皮をむく。バター、卵黄は室温に戻す。

種の表面に泡が出てきたら残りの粉、卵黄、塩、スパイスを加えてよくこねる。パン用ニーだーのほうがうまくいくのである方は使ってください。全体がまとまってきたらバター、ローマジパンをちぎって加え、低速でこねる。

こ値上がりの目安は全体がしっとりとまとまり、触ると弾力があること。固めの生地です。ここに、ラム酒付けのフルーツを加えてさらにこね、混ざったらナッツもくわえて混ぜて丸め、一次発酵。ラップでくるんで一晩冷蔵発酵にしてもいいです。

楕円形に丸めなおして手で広げ、厚さ3cm弱にのばし、手前1／3のところから向こう側に折りたたみ、成型。折るところをちょっとくぼませると焼いた時に広がりません。上から押すようにしてちょっと丸く形を整えます。

180度に予熱したオーブンで30分焼きます。熱いうちにBのラム酒、溶かしバターを塗り、粗熱が取れたらホイルに包みます。翌日完全にさめてから粉糖をふって出来上がり。数日後からのほうが味がなじんでおいしいです。