ザ・筍　 たけのこで三品

たっぷりの水に鷹の爪とぬかを入れ、先端を斜めに切った筍を入れて竹串がスッと通るまで茹でる。数時間そのまま放置。

薄く切ってお刺身風にワサビ醤油でいただく。大根の剣、大葉を添える。

先端の姫皮は千切りにして、酒をふってレンジでしんなりしたしめじと梅肉で和える。