おもてなしにブイヤベース
Description
某ホテルのフレンチに負けないくらいおいしいと誉められたブイヤベース。ことこと煮る間にいろんな作業もできて、豪華に見えておいしくて、クリスマス問わず冬のディナーのおもてなしにぴったりです。（写真はおかわりの器で汚れてます、ゴメンなさい）
ananya
作り方
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鍋にオリーブオイルを７０ｃｃくらい入れて、たたきつぶしたにんにくを入れて香りを出します。赤唐辛子は種を除いて加え、さらにタマネギ、セロリを揚げるような感じで１０〜２０分くらい炒めます。
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かなり炒めた後に、タラ、イカ、ムール貝に焼き色を付け、一端取り出します。（形が崩れ、イカは固くなるため）エビを入れ、両面焼いて、赤くなったら、一気に強火にして白ワインを一気に入れます。
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あらかじめトマトは手で握り潰しながら、真ん中の白いすじの部分を取り除いてボールに準備しておきます。すじは酸味のもとです。
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火を中火にして、トマト、水２カップと月桂樹の葉を加えます。途中煮たってあくが浮いたら、丁寧に除いてください。
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トマトがよくなじんで、溶けてきて、乳化してきたら（お玉を上下にゆっくり動かすとよく馴染みます。）、取り出しておいた魚介類を戻して、再び３０分ほど煮込みます。塩コショウは味を見ながら加えてください。水分が足りないときも水を足してください。
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7
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混ぜすぎると崩れるので、なるべく鍋を揺するか木べらで混ぜてください。できあがったら、フランスパンと一緒にどうぞ召し上がれ。
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コツ・ポイント
いい白ワインやイタリア産トマト缶を使うとさらにおいしく高級感でます。シーフードは新鮮なものが一番ですが、冷凍ものでも意外とおいしくなります。イカは小さめをチョイスすると柔らかいです。ちなみに白ワインはフルーティな甘口のものを使いました。
このレシピの生い立ち
毎年クリスマスに作るブイヤベース。今年のはかなりおいしかったので、覚え書きを。アバウトでも基本的なところを守れば、だいたいおいしいものができると思います。水気が足りなければ、少し水を足しても大丈夫。結構濃厚です。
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ananya
