山菜天ぷらの冷やしうどん

うどんは、たっぷりの沸騰した湯で３分ほど茹で、固さをみてザルに上げ、冷水でしめる。

鍋にタレの材料を沸かす。
天ぷらの衣を作っておく。

エビは尾を残して殻を取り、背わたを抜き、腹側に３～４本包丁を入れて筋きりする。

皿にうどんを盛り、薬味を添える。
別の皿に天ぷらを盛り、小鉢にタレを入れて、出来上がり。