柔らかスペアリブの燻製

目打ちや鉄串などで、骨付き豚バラ肉の全体を刺しておく。

にんにく生姜玉葱をすりおろす。
またはフープロで粉砕。先ずにんにく生姜を先に粉砕。

２～３センチ角に切った玉葱を加え、汁気が出てとろっとするまでフープロを回す。

手順４に★印の調味料を加え混ぜておく。

手順１の肉を手順５の中に入れ、軽く揉むように混ぜてから袋を閉じる。

※尖った骨で簡単に袋に穴が開いて汁もれしてしまうので、容器の中で作業しましょう！

寝かせた肉を少量切り取り、レンジ加熱をして味見する。
味が濃過ぎたら、肉を暫く水に浸けて塩抜きする。

燻製前に風で乾かす代わりに、魚焼きグリルで軽く肉を表裏焼く。
乾かすのが目的なので完全に火が通らなくてよい。

中華鍋で燻製する。アルミホイルを使って、鍋の内側のカバーと、燻製のチップを入れる皿を作り、肉汁除けの蓋として一枚被せる。

鍋の中に煙を充満させて、火を弱火～中火にして５分加熱。火を止めて20～30分おく。

出来立ての燻製は煙の香りが強過ぎるので、出来れば数時間～一晩置いて香りを馴染ませる。

トースターやグリルで温め直して食べる。