ひんやりデザート♪ベリーのパルフェ

■下準備
・色付け用生地の薄力粉をふるう。
・色付け用生地のバターを室温に戻す。

■色づけ用生地作り
容器にやわらかくしたバターを入れ、粉糖を入れてすり混ぜる。卵白を少しずつ加えて混ぜ、→

続けてふるった粉類と少量の食用色素を加えて混ぜる。

デコレーションコーム（４mm幅）を使って生地をすり切り、クッキングシートに模様をつける。

シートを天板に敷き、スポンジ生地を作る間冷蔵庫で冷やしておく。

■スポンジ生地作り
ボールに卵を入れて軽く溶きほぐし、合わせてふるったアーモンドパウダーと粉糖を加え、→

続いて薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜる。

別のボールに卵白と砂糖を入れ、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲを[9]に加えてゴムベラで混ぜる。溶かしバターをゴムベラで受けながら散らすように加え、泡をつぶさないよう混ぜる。

200℃に予熱したオーブンで約９～10分焼く。側面の部分だけシートをはがし、ケーキクーラーの上で冷ます。

■フィリング作り
解凍した冷凍フルーツをボールに入れてフォークの背などで粗くつぶし、練乳、砂糖、レモン汁を加えて混ぜる。

生クリームを角が立つまでしっかり泡立て、[14]と合わせて混ぜる。

模様のついていない底用の生地は6×18.5cmにカットする。

トヨ型の長さに合わせてカットしたクッキングシートを型に敷き、模様をつけた生地を焼き目を内側にして敷きこむ。

[15]のフィリングを詰め、底用の生地を焼き目が内側になるようにかぶせる。ラップで型ごと包んで冷凍庫で凍らせる。