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タコは水洗いし、ぶつ切りに。
野菜をすべて一口大に切ります。にんじんや茄子は四角く切るときれいです。
鍋にオリーブオイルを入れてタコを炒めます。その後野菜を固いものから入れてしんなりするまで炒めます。
水を野菜が8割くらい隠れるくらいに入れて、コンソメをまわしがけし、茹でます。(ひとまわしくらい)
トマトを湯むきして、ざく切りにして、ボールのなかでつぶしてから鍋へ。
煮込まれて水が野菜の2割くらいになったら、白ワイン、レモン汁、塩胡椒で味をととのえる。
コンソメが足りない場合は、もういちど水を入れて適量を入れ、煮込む。
水分がなくなれば出来上がり。