火入れ1時間、ほぐれる牛シチュー▲圧力鍋

【下ごしらえ】
すりおろしたキウイにワインを合わせ、
ぶつ切りのシチュー肉を、ここに漬ける。

【休み時間❶：半日〜1日】
冷蔵庫に入れて待つ。
（急ぐ時も、15分以上は肉の表面を満遍なくキウイに触れされる）

【調理開始】
肉を冷蔵庫から出しておく。
（写真は、結局1日冷蔵庫に入ってた肉。漬け液から出したところ）

《省略可能》
フライパンで、肉に焼き目をつける。
このあと煮込んでいくので、この時点で中まで火を通す必要ナシ。

肉を、鍋の野菜と一緒にして、火を通していく。

（5で肉を焼いていた）フライパンで、肉を漬けていた液（ザルなどで濾してキウイの繊維を取り除いたもの）を、ひと煮立ちさせ、

【ここまでで肉への火入れ、20分弱】
煮立ったら、割り下を加える。

【休み時間❷：半日〜1日】
火を止めて、放置。一度鍋の中を冷ますことで、味がしみるのを待つ（2日目のカレーの原理）。

【この先、40分煮込みます（弱火）】
休み時間明けの、再加熱。

弾力＆噛みごたえのあるシチュー肉が圧力鍋を使わなくても、ここまでなるのは嬉しい発見。

【別レシピ】赤ワイン300ccで作る洋風肉じゃが（レシピID：3161061）も、キウイで煮込み時間短縮できそう。

【参考】ほぼ同じ手順でキノコ酵素（マッシュルーム）も試しましたが、普通の鍋だと三時間煮込んでも肉は固く見た目もグズグズ。