絶品！とろける！こだわりの鶏レバーパテ
Description
お口の中でふんわり溶けてしまう程の食感を追求しました。上品で滑らか！バゲットやサンドイッチに最高です。
うみねこキッチン
材料
鶏白レバー
500ｇ
400ｇ
バター
200ｇ
ポルト酒orブランデー
150ｃｃ
250ｇ
15ｇ
炒用オリーブオイル
大さじ5
塩（岩塩系）
15ｇ
胡椒
少々
作り方
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1
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フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんにくをソテーします。暫く炒めたらポルト酒かブランデーを入れ少し煮詰めます。
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2
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アルコールが飛んだら、冷蔵庫で冷まして置きます。
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3
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レバーは水に3時間ほど晒し、大きな筋や血管を取り除き、ザックリと切り牛乳へ半日程漬け込みます。
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4
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玉ねぎが冷めたら、ミキサーに水気を切ったレバー、卵、他、バター以外の全ての材料を入れ、撹拌します。
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5
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バターは予め溶かして置きます。
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6
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溶かしバターをすこしづつ入れマヨネーズ状にミックスします。
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7
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写真は裏ごしをかけているところ。細かな血管や筋を全て除去します。口ざわりのよさを追求します。
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8
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漉し終わったら、お好みの容器に充填します。私はガラス瓶が沢山あったので利用しました。
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9
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10
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こんな感じに瓶詰めしました。
冷凍保存もOKです。
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11
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キャップをキッチリ閉め62度で90分湯煎します。
62度~75度までの間で温度選択してください。
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12
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温度が上がるほどにレバーの風味が強くなります。ここはお好みでしょう。私はぎりぎりの温度で上品さを追求しました。
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14
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2016/08/13
レバーパテカテゴリーでTOP１０入り致しました！初めての事で本当に嬉しいです！有難うございました！
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コツ・ポイント
ポイントはバターの量と裏漉し、そして湯煎の温度管理です。そこにこだわってこそ、ふんわりと優しい口溶けが約束されますよ。
このレシピの生い立ち
今まで普通にレバーパテを作っていましたが、いつもより上等なパテを目指してみました。
フォアグラを意識して、口当たりを改善しております。
大成功です。
フォアグラを意識して、口当たりを改善しております。
大成功です。
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