我が家の鰤大根
Description
我が家の冬の定番です。
青麺記
材料
（2～3人前）
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材料
300g
1/2本
しょうが(スライス)
１片
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調味料
出汁醤油
50cc
お酒
100cc
みりん
40cc
砂糖
10~15g
750cc
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大根の下茹で用
お米の砥ぎ汁
大根が浸かる位の量
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鰤の下処理用
荒塩
適量
作り方
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1
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大根を米の砥ぎ汁で柔らかくなるまで茹で、茹で汁ごと荒熱が取れるまで冷ます。
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2
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鰤に粗塩を振って15分ほど置いた後、流水で洗い、血合いや汚れなどもついでに洗い流す。
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3
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鰤を沸騰したお湯(分量外)にくぐらせ表面が白くなったらザルに上げ、再度残った汚れや血合いを丁寧に洗い除く。
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5
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下茹でした大根を入れ5分ほど煮たら、
みりんと砂糖を入れ更に3分ほど煮る。
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6
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更に出汁醤油を入れ火を弱めにし、落し蓋をして1時間ほど煮る。
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7
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鍋を一旦火から下ろし冷ましてから、食べる時にまた火にかけて温め直す。
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8
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2017/11/21 追記
レシピを一部修正致し、画像を差し替えました。
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9
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こちらもどうぞ
「出汁醤油で簡単！ 鰤カマの醤油漬け」
ID : 3206139
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コツ・ポイント
出汁醤油は金笛の春夏秋冬だしの素を使っています。
切り身を使うよりカマやアラを使った方が脂も乗っていて美味しいです。
一度冷ます事によって味が滲み込みます。
切り身を使うよりカマやアラを使った方が脂も乗っていて美味しいです。
一度冷ます事によって味が滲み込みます。
このレシピの生い立ち
これが無いと冬が始まりません。
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青麺記
