少なめイーストでもちふわ本格ベーグル❤️
作り方
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1
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45度以下のお湯または水に砂糖とドライイーストを入れてよく混ぜる。
水温は季節によって調節。
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2
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ドライイーストを放置している間に、ボールに強力粉と塩を入れ混ぜておく。
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3
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準備しておいたイースト水をすべて加えて粗方まとまるまでボールの中で混ぜ、まとまったら捏ね台の上に出す。
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5
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生地がまとまるようになったら縦長に伸びるようにしてたたきつけ、端同士を合わせるようにたたむ。
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6
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先ほど畳んだ方向とは異なるように脇から生地をつかみ、縦長に伸びるようにたたきつける。乾燥しないように素早く繰り返す。
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7
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15分くらいたたみこねを繰り返したら室温にしておいたバターを練りこむ。
べたつくが次第につやのありなめらかな生地になる。
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8
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5分ほど捏ねたら、生地を薄く伸ばしてグルテンチェック。
向こうが透けて見えたらOK!
破けやすかったら5分追加でこねる。
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10
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寝かせた生地を等分し、細長く伸ばして片端を平たくつぶす。
つぶした部分でもう片端を包み込むようにベーグル型に成形する。
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13
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茹で上がったら湯を切り、クッキングシートに並べてすぐにオーブンで焼く。
210℃で18分。
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14
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ぱりっと焼きあがったらできあがり♪
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15
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お好みでチョコやさつまいも、ごまや栗を混ぜてもおいしい♡
写真はゆであずきとプレーンです。
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16
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米粉入りバージョン
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17
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米粉60g、強力粉140g 200度15分焼成
米粉のため生地がまとまりづらいけど、もちもちで甘くて美味しい。
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18
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メープル粒ジャムを30g…
練りこまないで巻き込んだほうがメープル感強いかも?
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コツ・ポイント
加水率がベーグルにしては高めだと思うのでべたつきますが、打ち粉は正直いりません!
頑張ってまとまるまで捏ねてみてください。
ゆでてから焼くまでは時間の勝負なので、ケトリング前は必ず予熱しておいてくださいね☆
頑張ってまとまるまで捏ねてみてください。
ゆでてから焼くまでは時間の勝負なので、ケトリング前は必ず予熱しておいてくださいね☆
このレシピの生い立ち
加水率が50~55%が主流なベーグル…高加水なパンが好きなので、自分で考えちゃいました!
ぎりぎりまで水分を増やして焼いてみようかな^^
イーストも2~3gのレシピが多かったので少なめにしてみました。
1gの半分でも、アバウトでOKです。
ぎりぎりまで水分を増やして焼いてみようかな^^
イーストも2~3gのレシピが多かったので少なめにしてみました。
1gの半分でも、アバウトでOKです。