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材料を準備。玉ねぎ、ニンニクは薄切り、トマトは小さく、茄子は大きめに。茄子には塩を振り、10分程度あく抜きし洗っておく。
茄子の水気をよく切り、小麦粉をまぶしてから高温の油で短時間で揚げる。色がキツネ色になる位が目安。
オリーブオイルでニンニクをじっくり弱火で炒める。途中でベーコンを追加し、油が出てくるまで炒めたら、玉ねぎも追加。
玉ねぎがしんなりしたら、トマト、カットトマトを加えて中火に。塩コショウ少々と砂糖小さじ1も同時に加える。
10分程度煮詰める。同時にパスタを茹で始める。
パスタの茹で汁をお玉1~2杯加えてから、茄子とパスタを手早く絡める。
チーズやバジルをお好みで盛り付ければ出来上がり。
ペッパーが効いてとても美味しそう♪また作ってみてください。
具だくさんで美味しそうですね!!素敵なれぽありがとう。
とても美味しそうですね!!第1号れぽありがとうございます。