郷土食 しもつかれ
estivant.
作り方
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1
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鮭のアラに熱湯をかけて臭みを取る。
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3
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大根・人参を「鬼おろし」と呼ばれる専用の道具を使ってすりおろす。
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4
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大豆・１ｃｍ各くらいに刻んだ油揚を加える。鮭のアラをへらを使ってほぐし、圧力鍋で火を通したときに出たスープも一緒に加える。（圧力鍋で火を通しているため、骨まで柔らかくなっているはず）
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5
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全体が均一になるよう混ぜたら、準備完了。
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6
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蓋をして、ごくごく弱火で1時間以上、大豆が柔らかくなるまで火にかける。焦げ付かないように、ときどき鍋底をかき回してください。
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7
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1時間後、こんな感じです。水は入れなくても、大根からたくさんの水分が出てきます。酢と酒粕を入れて、よく混ぜる。
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8
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さらに1時間後、できあがり。味見をして、塩分が足りないようなら塩を足してください。
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コツ・ポイント
「鬼おろし」が手に入らない場合は、フードプロセッサーで荒めのみじん切りにしてもＯＫです。でもやはり、専用おろしがねを使ったほうが、口当たりがやさしい仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
「７軒分のしもつかれを食べれば中気にならない」という民間伝承が残るしもつかれは、各家庭ごとに作り方や材料、味も違うもの。この時期になると、ご近所さんからのおすそ分けを頂き、「○○さんち、今年は特に美味しいね～」などと味比べをするのも楽しみの一つなのです。
estivant.
