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砂肝は洗ってそぎ切りにし、塩を振っておいておく。
野菜をごくごく薄切りにして、氷水にさらしておく。＊玉ねぎは繊維の方向に切らないとえぐいので注意。
フライパンにオリーブ油、おろしにんにくを入れ低温で香りを出す。
3)を中火にし、砂肝を入れ炒める。白く色が変ったらワイン（赤でも白でも）を回しかけ、塩、コショウ、カレー粉（分量外）をふって、完全に火がとおるまで炒める。
市販のドレッシングにカレー粉、レモン汁、ガラムマサラ、を加えマリネ液を作り、4)の砂肝を温かいうちに漬ける。水切りした野菜をふわりと乗せ、冷蔵庫で30分程度冷やして出来上がり。
minap
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