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三枚におろしたサバは、臭みを取るために半身を10分程度ひたし、裏返して10分つけます。
牛乳を洗い流し、水気をふき、軽く塩を振っておきます。フライパンに白菜の外葉、分量外を敷いてサバをのせます
火をつけ、ジュワジュワと音がしたら日本酒をまわしかけフタをします。中火で5分加熱、火を止めて3分ほど蒸らします。
白菜は一口大の削ぎ切りにして水にさらしておきます。お皿に水気を拭いた白菜を2切れづつ並べサバを乗せます。
サバの上に柚子こしょうをのせ、その上に小口切りのネギをたっぷり散らします。
つけ合わせの野菜をもりつけ、かぼすを添えます。ポン酢をかけていただきます。