卵・乳不使用ガトー・ショコラ

アーモンドプードルはフライパンで乾煎りし、芳ばしい香りがしてきたら火からおろして完全に冷ましておく。

天板にクッキングシートを敷いておく。
★印を合わせてコーヒーシロップを作る。
ボウルに薄力粉・甜菜糖・アーモンドプードル・ココア・重曹・塩を入れ混ぜる。

バニラビーンズは縦に割って楊枝などで中身をかき出し、冷水、油と混ぜ乳化させる。

粉っぽさがなくなってきたら酢を加えて軽く切るように混ぜる。（白っぽくなり、膨らんできます） ②の天板流し入れ、四隅まで生地が均一になるように手早く均す。

170℃のオーブンで10～13分焼く。 （※コンベック使用の場合の時間なので電子オーブンでは＋10℃、＋３～５分くらいかかるかもしれません）

豆乳ホイップ70ccを小鍋に入れて沸騰させ、火を止めたらクーベルチュールチョコを加えて溶かし、ガナッシュを作り、粗熱をとる。

焼けた生地はセルクルで型を抜き、型につけたままバットに並べて、コーヒーシロップをたっぷり含ませる。

３で抜いた型よりひとまわり小さめに型を抜き、同様にシロップを含ませたものも用意。

セルクルの半分くらいまでチョコクリームを詰め、５をのせる。

普通はチョコをテンパリングしたり、平らにならして削りチョコを作るところ、面倒なので湯煎したボウルについたチョコをスプーンで削って作りましたそれなりになんとかなるもんです。（＾＿＾；）

削ったチョコとココアを茶漉しでふる。セルクルより小さいカップなどを用意し、手のひらで型を温めて、カップなどで下から押し上げるようにして抜く。
半分に切り、ハート型にカットしたいちごを飾って完成♪