いわしの甘露煮

小いわしは頭を落とし、内臓を出して中まで綺麗に水で洗う。あらかじめ落としてあるものを買うとそのまま使えて便利です。

鍋にいわしをなるべく重ならないように平らに敷きつめ、調味料としょうがを入れてアルミホイルで落し蓋をする。

始めは弱火と中火の間くらいで1時間、煮汁が少なくなってきたら少し火を弱めて様子を見ながら30分～1時間ほど煮詰める。

煮ている間はいわしに触らないようにしてください。煮汁が少なくなってきたら、鍋を傾けて煮絡めるようにしてください。

煮汁が飴状になれば完成。出来立ては味が染み込んでないですが、冷蔵庫で一晩寝かせると、味が染み込んで身が締まってきます。

当日食べる分以外は煮汁ごとタッパーなどの容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

片口鰯など真いわしと違い旨味(脂身)が少ないものを使うときは、玉葱のスライスと一緒に煮込むと玉葱の甘味がプラスされます。