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お湯を沸かし、豆腐をくぐらす程度に温めたらザルにあげておく。沸騰させると豆腐に巣(穴)ができるので沸騰させないこと。
【A】を全てみじん切りにする。
【C】を混ぜ合わせておく。因みに【C】は、甜麺醤の代用です。
温めたフライパンにごま油を入れ、弱火で【A】を香り立つまで炒め、【B】を加えて更に香り立たせる。
4に挽肉を加えて中火で色が変わるまで炒め、3(C)の甜麺醤もどきを加えて炒める。
5に【D】を入れてグツグツなってきてら、1の豆腐を入れて2分ほど煮込む。
6に【E】を合わせた水溶き片栗粉を回し入れたら、強火にして全体を混ぜ合わせます。
仕上げにお好みでラー油と花椒(または山椒)をふりかけて出来上がり。