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下準備●みょうがは縦半分にきり、縦に薄切りにする。●青じそは軸を切り、横にせ切りにする。
鍋にごま油大さじ1を中火で熱して豚肉を入れて全体に焼き色がつくまで、転がしながら3分ほど焼く。
鍋の余分な油をペーパータオルで拭き取り、ねぎの青い部分、しょうがと、豚肉がかぶるくらいの水を加える。
煮立ったら、弱火にしてアクを取り、ふたをして30分ほど茹でて火を止める(途中、ゆで汁が減ったらかぶるくらいまで水を足す)
豚肉をゆで汁ごと取り出し、鍋に煮汁の材料入れ、ゆで汁4カップと豚肉を戻し入れる。
落とし蓋をして再び中火にかけ煮立ったら弱火で30分程煮る。
ゆで卵を加え、汁けが少なくなるまで中火でさらに30分ほど煮つめる。それぞれ食べやすくきり薬味を添えれる。