鶏ササミと茄子の出汁炒め。

鶏ササミは、一口大に削ぎ切りし、片栗粉をまぶしておきます。
茄子は、一口大の乱切りで水にさらし、アクをとります。

ピーマンも同じ大きさに合わせて切ります。

サラダ油半量を熱し、ササミを焦げめがつくくらい炒めます。茄子、ピーマンを入れ、のこりのサラダ油を入れ、さらに炒めます。