ゆずのジュレが涼しげな特製冷やし中華
風見鶏シン
作り方
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1
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柚子の実を包丁で半分に切り果汁を絞る。種は取り除く。皮は後で使うので取っておく
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2
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板ゼラチンを水に入れてふやかしておく
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3
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ボールに熱湯150ccを入れ、あらかじめ水でふやかしておいた板ゼラチンを入れ溶かし、さらに柚子の果汁を入れる
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4
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チーズグレーターなどで、先ほど果汁を絞った柚子の皮を削り、ゼラチン液の中に入れる
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5
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氷水で冷やし、粗熱をとったら冷蔵庫に入れ、ゼラチンが固まるまで待つ
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7
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鍋に湯を沸かし、もやしを1〜2分茹でる
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9
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※の材料を合わせ、タレを作る
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10
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鍋に湯を沸かし、中華麺を茹で、茹で上がったら流水で良く冷やす
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11
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綺麗に器に盛り付けて、完成。ジュレの上に柚子皮を乗せると涼しげ。タレをかけ、お好みでからしをつけて召し上がれ
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コツ・ポイント
真夏だけど緑の柚子の実を用意する。冬なら普通に黄色く熟したもので。柚子のジュレの中にも、柚子皮をまぜる。仕上げに細かく切った皮も飾る。タレの調味料は、麺つゆ使用で簡単。面倒くさい人は、市販のしょうゆダレ付き冷やし中華の麺をご使用ください
このレシピの生い立ち
近所のラーメン屋さんのメニューの真似です。冷やし中華に柚子のジュレが乗っていて美味しかったので
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
風見鶏シン
