揚げイモの干し海老炒め

じゃがいもの皮をむき、乱切りにして、水にさらす。
干し海老は洗ってみじん切り、にんにくもみじん切りにする。

じゃがいもの水分をふき取り、たっぷりのサラダ油で揚げる。最初は高温、そのあと温度を下げて柔らかくなるまで揚げる。

中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、にんにく、干し海老を炒める。じゃがいもを加えて炒め合わせ、塩、コショウする。