ストウブdeとっても濃厚*鶏ガラスープ
Description
ストウブ鍋を使用したオーソドックスな鶏ガラスープです♡
ストウブならでは濃厚なスープが出来ます^^
色々なお料理に…
ストウブならでは濃厚なスープが出来ます^^
色々なお料理に…
＊ai＊
材料
（2〜2.5リットル分(ラウンド24～26cm推奨)⇒半量の場合は《工程(28)》参照）
鶏ガラ
900～1000グラム(1.5～2羽分)
ニンニク(包丁の腹で潰しておく)
2〜6欠片(使用する用途による)
生姜(皮を剥かず1.5cm角に切っておく)
適量(2欠片)
1個(中サイズ)
白葱の青い部分
適量
1/2～1本分
作り方
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1
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【鶏ガラの準備/血抜き】
買ってきた《鶏ガラ》は流水で洗い《たっぷりの水(分量外)》に浸けて1時間放置する。
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2
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『鶏ガラの血』が出てきます。
ボールの水は赤くなってきます。
1時間経過したら水を捨てます。
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3
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《(2)の鶏ガラ》を流水でよく洗いながら、取り除ける『血合や内臓』を手で取り除く。
再び綺麗な水をボールに入れて浸します
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4
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(3)が1時間経過したら同様に《鶏ガラ》を流水で洗う。
ここでも取り除ける『血合いや内臓』は手で取り除いて下さい。
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5
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より丁寧な下処理を記載しましたが、時間が無い場合は《工程(1)〜(4)》は省いて(6)より行ってもOKです。
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6
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【鶏ガラの準備/下茹&カット】
大きな鍋に(4)と《十分な量の水(分量外)》を入れて《強めの中火》にかける。
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7
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(6)が沸騰したら30秒そのまま加熱して火を止める。
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8
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(7)をザルにあけて流水でよく洗う。
ここで『血合いや内臓』が残っている場合は綺麗に取り除いて下さい。
茹で汁は捨てます
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9
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《工程(1)〜(4)》を省いた方は特に丁寧に『血合いや内臓』を取り除いて下さい。
スープの色や香りが悪くなってしまいます
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10
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(8)を適当な大きさに切る。
*太い個所は上から叩く様に包丁を落とすとカットし易いです。
細い個所は手で折れます。
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11
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【スープ作り】
ストウブ鍋に(10)と《水/2～2.5リットル》を入れる。
*水は鍋の内側のラインまで入れて下さい。
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13
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その間に《香味野菜》の準備をしておきます。
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14
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(12)が30分経過したら灰汁をすくって《(13)の香味野菜》を入れる。
私は《セロリの葉》のみ袋に入れています。
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15
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(14)の火加減を《中火》にして再沸騰したら蓋をする。
そして『1番火力が弱いコンロ』に鍋を移動させます。
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16
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(15)を《弱火(コンロのツマミは1番弱)》で『2～3時間』加熱する。
*《セロリの葉》は1時間経過したら取り除きます。
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(15)は『(14)が1番弱い場所なら』移動はしないでそのまま加熱して下さい。
ウチは真ん中奥に移動させています。
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【補足/加熱時間】
(16)の加熱時間は長い程良いですが…
最低2時間煮込めば十分濃厚なスープが出来ます。
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(16)が『2～3時間』経過したら火を止める。
流石ストウブ♡
スープの量がが殆ど減っていません。
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20
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大きめのボールに『キッチンペーパーを敷いたザル』をセットしておく。
そこで(19)を濾します。
*火傷をしない様に注意
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ある程度濾したら別のボールの上にザルを移動して『ガラや野菜の間にあるスープ』もしっかり濾す。
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『(21)でボールに溜まったスープ』を『(20)のボールに溜まったスープ』に入れて出来上がりです^^
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ストウブならでは…
水位が殆ど減らず濃厚なスープが出来ます。
『塩コショウ』だけでも十分美味ですが、色々なお料理に是非…
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私はすぐに使用しない物はペットボトルに入れて冷凍保存しています。
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鶏ガラスープの場合は脂を取り除きません。
解凍して一部使用する場合は…
脂が均一に使用出来る様、よく振って使用して下さい
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【補足/セロリの葉について】
好みによって苦手な方もおられると思います。
これは本当好みなので各自で判断して下さい。
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【スープの希釈について】
とても濃厚なスープなので、使用するお料理によって『希釈して使用』もOKです。
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【補足/分量について】
レシピ半量で作って頂いても勿論OKです。
その場合は『ラウンド20～22cm』を使用して下さい。
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ID3382671はこちらの鶏ガラスープを使用したとっても美味しい醤油ラーメンです。
スープを作られた方はお奨めです^^
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ID3398687もこちらの鶏ガラスープを使用した本格味噌ラーメンです。
私の周りで1～2番人気のラーメンです♡
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コツ・ポイント
詳しく記載しているので工程は長いですが、とても簡単です。
*『血合いと内臓の取り除き』はしっかり行って下さい。
*スープ作りの火加減は記載している様に《極弱火(コンロのツマミは1番弱)》で加熱して下さい。
*『血合いと内臓の取り除き』はしっかり行って下さい。
*スープ作りの火加減は記載している様に《極弱火(コンロのツマミは1番弱)》で加熱して下さい。
このレシピの生い立ち
ストウブを使用した骨のスープは『鶏ガラ/牛骨/テールetc.』とっても濃厚で美味しく出来ます。
ウチの冷蔵庫で常時冷凍保存しているスープの1つなのでアップさせて頂きました。
ストウブと出会って本当に良かったと思えるレシピの1つです^^
ウチの冷蔵庫で常時冷凍保存しているスープの1つなのでアップさせて頂きました。
ストウブと出会って本当に良かったと思えるレシピの1つです^^
このレシピの作者
＊ai＊
