中種法でフワフワ☆HBくるみパン
作り方
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1
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中種の材料をHBに入れ、生地コースで開始。6分程度でストップし取り出す。
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2
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内側に食用油を塗ったボウルに、軽く丸めて入れる。
ラップをし、室温で2.5倍くらいになるまで発酵させる。
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3
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くるみをトースター等でロースト(焦がしがちなので私はスルー^^;でもやったほうが美味しいらしい)
→冷凍庫で冷やしておく
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4
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本捏ね材料(バター以外)をHBに入れ生地コース開始。そこへ②中種をキッチンバサミで5個くらいに切りながら入れる。
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5
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8分程回したらバターも入れる。
終了間際に③のくるみ投入。
終了しちゃっても取り出してから手で混ぜ込めます。
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6
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取り出して台の上でキレイに丸め、食用油を塗ったボウルへ。
ラップをし一次発酵。
2.5倍くらい目安でフィンガーテスト。
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8
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うちでは熱湯入り容器を電子レンジに入れ、隣に生地を入れてます。庫内は大体39℃でした。乾燥しないので重宝です。
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9
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2倍くらいにふくらんだら230℃に予熱したオーブンに入れ200℃に下げ10~15分焼く。
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10
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※小さな子供がいるのでイースト控えめで作ってます。なので通常より発酵時間はかかると思います。気にならなければ三グラムでも
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コツ・ポイント
特に今の時期、生地温度が高いことが多いのでくるみを冷やして入れています。
HBにも保冷剤入れています(自己責任で)
HBにも保冷剤入れています(自己責任で)
このレシピの生い立ち
HB買ったもののなかなか満足なパンが作れずにいたのですが、ハッピーさるぼぼ様のID:2662748中種法で本格食パンに出会いビックリな程ふんわり美味しくできました!
何度もリピしながら好きな胡桃パンにアレンジさせて頂いたものです。
何度もリピしながら好きな胡桃パンにアレンジさせて頂いたものです。
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