ホウボウのソテー濃縮出汁ソース

今回使うのはこちらのソース二種です。
カフェ・ド・パリソース
バジルソース

フュメドポワソン〜魚の出汁〜
レシピID3393361

ホウボウを三枚におろします。
他のホウボウ料理にもどうぞ
レシピID3390819
レシピID3393390

じゃが芋の皮を剥き、適当な大きさに切り串がスーッと入るまで茹でます。

茹で上がる前に材料の切り出しをします。
人参、玉ねぎ、セロリは写真のように切り、イタリアンパセリはみじん切りにします。

じゃが芋が茹で上がったらボールにあげ熱いうちにカフェ・ド・パリソースとレモン汁、塩、白胡椒で味付け、イタパセを混ぜます。

玉ねぎが半透明になったらフュメドポワソンをかぶるまで入れ、煮汁が煮詰まるまで弱火で煮ます。

適度に煮詰まったら四つ割にしたミニトマトを入れ、必要なら塩、白胡椒で味を整え火を止めます。

フライパンを中火で熱しオリーブオイルをひき、ホウボウの皮目に薄力粉をまぶしソテーしていきます。

付け合わせを盛り込みます。じゃが芋のエクラゼを中心に野菜を散らしていきます。

煮汁にバジルソースを入れ火にかけて、熱々に少し強めの味付けにして回りに流します。ホウボウをのせて完成です。