洋食屋のジューシーハンバーグエノキ入り

たまねぎのみじん切りをじっくり茶色になるまで炒める。最初は強火。その後、焦げないように弱火から中火でゆっくり甘みを引き出すように炒める。

同じように火を通すのでも、ゆっくり火を入れたほうがあまくなります。

ドミグラスやカレーの時のようにあめ色にまでする必要なはいが、ここで炒め足りないと味のないハンバーグになる。冷めたたまねぎとミンチ、卵、塩、コショウ、ナツメグ、にんにく、醤油大匙1、ケチャップ大匙2をボールに入れる。（分量外）

オプションですがエノキ一パックを３センチくらいにカットしてハンバーグの種に入れるとかさ増しになるし

エノキはすごくいい出汁がでるのでハンバーグに味がつく

さて最大のポイントはこねる！最初は水っぽくてまとまりがないが、粘りが出るまで捏ねていくと段々まとまってくる。生地に水分をどんどん入れていく感じ。失敗する人はここでこね方が足りない。種が重くて腕が痛くなるまで混ぜて！

焼くときも水分をどんどん足していく。焼き色がついたら、蒸し焼きようの赤ワイン、水150cc（分量外）、コンソメスープの素をいれ、しっかり蓋で密閉して、弱火から中火で蒸し焼きで火を通す。蒸し焼きにしないと、ぱさぱさのパンバーグになる。

火が通ったら一旦、ハンバーグを取り出し、プライパンに残った肉汁に、ソース用のとんかつソース、ケチャップ、醤油、塩コショウ、赤ワイン、バターを足して、こげをこそげ落としながら弱火でソースを少し煮る。ハンバーグを戻して3~5分、蓋をして煮込む。

こげがついてからの蒸し焼きは大体、７、8分が火の通る目安。ソースにしてからは味をからめる目的。好みで、別なべに玉ねぎとマッシュルームをバターで炒めておいて、ソースに加えて一緒に煮込んでも！

レシピID：873459に煮込みハンバーグ用の超コクのあるソースレシピものせました。