ホワイトチョコと珈琲のマーブルシフォン

※使う卵の卵白が少な目(M玉等)の場合、レシピに近づける為に一部材料の量を変更して下さい。(そのままレシピ通りでも)

卵白が150g未満の場合は薄力粉を60gに。牛乳はお好みですが、私なら40gに減らします。他は一緒です。

ホワイトチョコですが私のオススメはチョコチップ用のチョコです。使用しているのはこちらです。

湯煎用にお湯を沸かします。冷煎に氷を使うのでない方は作って下さい。湯煎、冷煎に私は大小のフライパンを使っています。

材料を計量します。油は湯煎で温めておき、薄力粉は２回ふるっておきます。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルごと冷凍庫で冷やします。卵白のふちが凍るぐらいです。

【8】に温めた油を数回に分け加え、しっかりと混ぜます。サラッとして扱いやすくなります。牛乳も湯煎で温めておきます。

インスタントコーヒーをお湯でしっかりと溶かします。溶けにくい場合、湯煎で温めると溶けやすいです。ここまでが下準備です。

卵黄を泡立て器でほぐし、湯煎で人肌くらいに温めます。焼けないように泡立て器を動かしながら温めて下さい。

オーブンの予熱をします。上手に焼ける温度に設定して下さい。私は190度です。

油とチョコを合わせたものを少しずつ加え、その都度しっかりと乳化させます。艶が出るまで混ぜます。

温めておいた牛乳を加えて混ぜます。底の部分、側面の混ぜ残しに注意して下さい。

卵黄生地は湯煎しておきます。お湯の温度はお風呂より少し熱いかな？くらいです。

※卵黄生地はメレンゲを作っている最中に1、2度軽く混ぜて下さい。

メレンゲを作ります。小さいフライパンに氷水を用意し、冷凍庫から出した卵白のボウルをセットします。

細かい泡が出たら塩とグラニュー糖の1/2くらいを加え、高速で泡立てていきます。

写真くらいの角がたてば残りのグラニュー糖の1/2を加え、また高速で泡立てていきます。ここからは泡立ちやすいので注意。

写真くらいの角がたてば残りのグラニュー糖とコーンスターチを加え、更に泡立てていきます。角は同じぐらいです。

最後は泡立て器を使ってキメを整えます。泡立てるのではなく、ゆっくりと動かしてキメを整えます。

生地を混ぜ合わせます。卵黄生地を湯煎から外して水滴を拭きます。卵黄生地は滑らかになるように軽く混ぜます。

卵黄生地にメレンゲを泡立て器で一すくい加えます。泡は消えても構わないのでグルグル混ぜてしっかり馴染ませます。

卵黄生地に残りのメレンゲの1/2を加えます。今度は泡を消さないようにのの字をかくように混ぜます。

大体混ざったらメレンゲの泡締めをします。終わったら氷水からボウルを外し、水滴を拭きます。

最後はメレンゲに卵黄生地全てを加えます。全て入れたらゴムベラを使い、のの字をかくように混ぜます。優しく手早くです。

溶かしておいたインスタントコーヒーを加えて素早く混ぜます。コーヒーが沈むので底の混ぜ残しに注意して下さい。

生地を型に入れます。まず白生地を型の底が隠れるくらい流し入れます。型を揺すって生地をならします。

次はコーヒー生地を流し入れ、軽く揺すって生地をならします。入れる量は大体でいいので1/2くらいです。

残りの白生地の1/2くらいを流し入れます。

残りのコーヒー生地を全て入れます。

小さな泡立て器を使い、ちょいちょいと軽く混ぜます。

型を揺すって生地をならします。綺麗にならす必要はないです。大体でいいです。

※白生地は３回、コーヒー生地は２回に分けて入れます。白→コーヒー→白→コーヒー→白です。

小さな泡立て器を使い、マーブルにします。泡立て器を底まで入れ、ぐぃ～っと生地を持ち上げるように動かします。

泡立て器を傾けていき…

ぐぃ～っと動かして

生地を持ち上げ(るようなイメージで)ます。

型を揺すって生地をならし、空気抜きします。箸を型の底までつけ、ゆっくりと3～4周グルグルします。

オーブンで焼きます。一般的に170度で15～20分、160度で10～15分、計30～35分焼きます。目安なので調整を。

型より生地が膨らんできたら包丁で切れ目を入れます。素早くやらないといけないので、しなくても大丈夫です。

焼き上がったら型ごと少し高い位置からトントンっと底を打ち付け、焼き縮み防止をします。

すぐにコップや瓶の裏を使い、逆さまにして冷まします。中央の筒の中まで冷めたらラップやビニールで密封します。

密封したら逆さのまま寝かせます。最低でも4時間くらいは寝かせます。

好みのサイズにカットして出来上がりです。こちらは真っ二つにカットした時のものです。