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切り干し大根をサッと水洗いしてから、水をはったボウルで30回モミモミする。モミモミした後の水は計量カップに入れておく。
にんじんは千切り、油揚げは短冊切り(私は面倒な油抜きはしない派)、しめじは石づきを取ってほぐす。
鍋(ウチはフライパン)にごま油を熱し、①と②を入れて炒める。砂糖と麺つゆと戻し汁(もみ汁か!?)を加えるて中火で煮る。
汁気が無くなるまで煮ると柔らかくなり過ぎるので、少し残っててもよしとする。その前に味見して薄いようなら醤油で調整。