チチタケ（乳茸）の皿うどん・なめこ入り
福井のおじじ
作り方
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チチタケは夏から秋に雑木林に出ますがオレンジ色の傘、のっぺりした茎、傷を付けると白い液が出ます。旨み成分なので丁寧に扱う
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2
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旨みを増すために冷凍保存してある、粒なめこ、開きなめこ、ヒラタケスライスもいっしょにフライパンに入れます
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3
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ナスビは輪切りにして入れます
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4
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チチタケはこのようにザク切りにしてフライパンに入れます
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6
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ジュウジュウ音がし始めたら中火で炒め続けます
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7
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ナスビに火が通ったら醤油とみりんを入れます
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次に水200ccを入れ、ぐつぐつ煮ます
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9
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フタをして5分ぐらい煮ます。これで美味しいタレが出来ます
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こんな感じにできました
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別の鍋にお湯を沸かし冷凍うどんを茹でます。いい感じになったらお湯からザルですくい、冷水で冷まし、皿に移します
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うどんの横にきのこダレを置きます。タレの汁はナスビが吸っており、このナスビとうどんを口に運んでつるつるモグモグ・旨いっ！
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コツ・ポイント
チチタケ、ナスビは新鮮さが命です。キノコは傷を調理直前までつけないこと、水に漬けないこと
このレシピの生い立ち
北関東にお住まいの方はチチタケうどんが大好きらしいですね・・・マネして作りました。確かに旨いです＾＾
ただ、何かが足りないような気もします
チチタケはボソボソした食感ですからダシ取りキノコとして食べない・・・ダシを吸ったナスビが美味しい！
ただ、何かが足りないような気もします
チチタケはボソボソした食感ですからダシ取りキノコとして食べない・・・ダシを吸ったナスビが美味しい！
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