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里芋は皮をむき、てきとうに切って、すこし茹でてぬめりをとります。
ごぼうは長めの乱切り。いったん水にさらします。人参は皮をむいて乱切り。
こんにゃくは手綱か三角に切って、茹でてあくを抜きます。厚揚げは三角。ちくわは斜め輪切り。
みんな鍋にいれて、ひたるぐらいの出汁をいれ、火にかけます。沸いたら弱火の強めぐらいで、里芋をくずさないように。
煮えてきたら、みりん大匙三、砂糖大さじ三、酒大さじ三ぐらい適当にいれます。
もう少し煮たら、醤油大さじ三~四ぐらいいれます。
やわらかくなりそうなところで火を止め、しばらく冷まします。中を反して味見をして、また煮てさましたらできあがり。