美味しく減塩和食シリーズ 豚肉の昆布巻き
コムタンまま
作り方
-
-
1
-
昆布の表面を硬く絞ったキッチンペーパーや布巾で軽く拭く。
-
-
-
2
-
昆布を水で戻します。柔らかくなればいいです。厚さや硬さによって変わってくるので。戻し汁は使うので捨てません。
-
-
-
3
-
かんぴょうをぬるま湯で戻します。酢を少々入れるといいです。
-
-
-
4
-
おくらの表面に塩をまぶし指でこすっておくらの毛をとります。
-
-
-
5
-
おくらのがくをくるりとむきます。塩がついたまま30秒ほど茹でて水で冷やします。
-
-
-
6
-
まな板にラップを敷いて肉を並べます。切り落としでも上手く並べれば大丈夫。おくらを手前に置いて巻きます。
-
-
-
7
-
こんな感じ。
-
-
-
8
-
それを昆布で巻いて
2箇所かんぴょうで結びます。
-
-
-
9
-
なるべくきっちり敷き詰められるサイズの鍋に並べます。残ったかんぴょうも一緒に煮ちゃいました。
-
-
-
10
-
昆布の戻し汁を昆布巻きの高さの1.5倍くらいまで入れます。これが減塩でも美味しくするコツなので少ないだしで煮ないでね。
-
-
-
11
-
まずはみりんだけを加えて沸騰してから10分煮ます。
-
-
-
12
-
砂糖、酒、醤油を加えて50分中火で煮ます。火を止めたらそのまま冷まします。これもしっかり味を染み込ませるコツになります
-
-
-
13
-
1本を食べやすい大きさにカットして盛り付けます。
-
コツ・ポイント
しっかり時間をかけて煮込むこととしっかり一度冷ますことで、減塩食とは思えないほどしっかり味が染み込みます。食物繊維たっぷりなので、便秘がちな方にもお薦めです。
このレシピの生い立ち
減塩食の献立を考えていた時に、入院患者さんが便秘しがちなことから、どうせなら一石二鳥のメニューをと考えたレシピです。一般的なものと比較して塩分1/2～1/3程度です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
コムタンまま
