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豆腐は軽く水気を切り6等分します。しめじは石突きを切り落とし、小房に分けます。
チンゲン菜は縦四つ割りにして5cmの長さに切ります。長ねぎは5cmの長さの細切りにします。卵は溶きほぐしておきます。
土鍋にしめじ、チンゲン菜、長ねぎ、A、酒、しょうゆを加え、ホタテ貝柱を缶汁ごと加えて、火にかけます。
煮立ったらBを加え、とろみをつけます。チンゲン菜が柔らかくなったら、溶き卵を流し入れます。
豆腐を加え、温める程度にさっと煮て火を止めます。
お好みで生姜の千切りを加えながらいただきます。