絶対誰でもしっとり☆柔らか鶏ハム

鶏胸肉は観音開きにし、塩麹を塗る。

端からくるくる巻いていく。

外側にも塩麹を塗る。

大きな鍋にたっぷりの水を入れ、皿を一枚沈め、その上にラップに包んだ鶏肉を置き、落し蓋をする。

中弱火でゆっくり温度を上げていく。70℃の手前で火を止める。10分間68～70℃の温度を保つ。蓋をして冷めるまで放置。

取り出して冷蔵庫で冷やす。完全に冷えてからスライスする。柔らかくて崩れやすいので慎重に。