ジビエ：イノシシテリーヌ

3日間煮込んだイノシシの骨から取った「イノ骨スープ」と骨、肉を分ける

骨に付いた肉を丁寧に取り除く

小骨を取った状態の肉

みじん切りした玉ねぎ、卵、調味料を入れて、ブレンダーでしっかり混ぜ合わせながらミンチにする

ブレンダーはこれを使用しました。
滑らかになったら、パウンドケーキの型にクッキングシートを敷いた中にお肉を入れる

空気が入らないように滑らかになるように入れる

200度35分のオーブンで焼く

パプリカと人参は細く切る

鍋にイノ骨スープ、水、ローリエ、塩を入れて煮立たせてから人参を入れ5分ほど煮る

人参とパプリカをザルに取り、スープにゼラチンを入れて荒熱を取る

ボールに氷水を入れて冷やすと早く冷めますが、放置するとゼラチンが固まってしまうので注意

焼きあがったお肉を出し、弾力があるか確かめる。（火がしっかり通っていないと、弾力が無くべっちゃっとした感じになります

荒熱が取れたスープ入れ冷蔵庫で3時間しっかり冷やす。（まだ温かかったら、バットに氷水を張り熱を取ってから冷蔵庫に入れる）

型から外して2層になっていれば成功！

マヨネーズと生クリームのソースを添える