減塩に感じないジューシーハンバーグ
ハラペコゆき
作り方
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1
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高野豆腐を「熱湯」で戻す。玉ねぎをみじん切りにし、☆のサラダ油でペタっとなるまで炒める。冷ましておく。パン粉は牛乳に浸す
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2
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ひき肉に冷めた玉ねぎと○を入れて手で混ぜる。そこへ高野豆腐も絞り、おろし金でおろしながら入れる。手でよく混ぜる。
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3
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高野豆腐は必ず熱湯で、また、固く絞りすぎないように☆
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4
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1時間以上冷蔵庫で寝かせる。または、焼く直前まで冷蔵庫に入れておく。
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6
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ハンバーグの上から、塩をほんの少しパラパラ。焼き目がついたらひっくり返して、こちらの面にも塩をほんの少しパラパラ。
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7
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両面で10〜13分くらいで焼けますが、爪楊枝をさして、肉汁がピンク色でないか確認して下さい。皿に盛り付ける。
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8
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ハンバーグを焼いたフライパンに、ハンバーグソースの材料を入れて弱火で1分煮る。玉ねぎが少し柔らかくなります。
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9
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ハンバーグにかけて出来上がり☆
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コツ・ポイント
塩を後から表面にふるのは、舌に直接塩があたる事によって、少量でも塩分をはっきりと感じて満足できるからです。なので、極少量で大丈夫です。また、お肉は塩をすると水分が出ますので、それを後からする事で水分が出ないでジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
ハンバーグの時は必ずかさ増しのために高野豆腐を入れていましたが、久しぶりに入れずに作ったら、家族がいつもの方が美味しいと。多分、高野豆腐が含んでいる水分のためだと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ハラペコゆき
