さつまいも♡クリスマスツリー☆モンブラン
Description
材料
(直径6センチのセルクル 10個分)
作り方
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レシピID:1067695 18㎝スポンジケーキを準備。(お好みの、市販のでも)4枚にスライスしたうちの2枚を使います。
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カスタードクリームを作る。鍋に薄力粉と砂糖を入れて混ぜ、そこに牛乳を少しずつ加えダマができないよう混ぜていく。
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卵黄も加える。バニラビーンズの中身をかき出して加え、サヤも鍋に入れる。中火にかけ、焦がさないようよく混ぜながら加熱する。
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4
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ふつふつしてとろんとしたら、更に1~2分、焦がさないように混ぜながら加熱し続ける。火を止めたらバターを入れて混ぜ溶かす。
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4が熱いうちにすぐに濾す。
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ラップを密着させて膜ができないようにして、冷蔵庫で冷ましておく。
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さつまいもクリームを作る。さつまいもの皮をむいて計量したら、適度な厚さのイチョウ切りにして水をはった鍋に入れていく。
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全て入れたら、水が濁っているので捨て、新しい水をひたひたになるまでいれる。火にかけてさつまいもを茹でる。
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さつまいもに箸や串を刺して、スッと通るようになったらザルにあけ、ボウルに移す。
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熱いうちに、さつまいもクリーム材料の「生クリーム以外」を全て加え、溶かしながらマッシュする。
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生クリームは「ホイップクリーム材料の300cc」からとって大丈夫。多くても大さじ3杯くらいまでだと思います。
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10に、生クリームを大さじ1~入れて調整する。硬いと絞るのが大変なので緩めに調整。冷めるとこの時より少し硬くなります。
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さつまいもクリームが乾燥しないように、使う時までラップを密着させておく。
※冷えるとかたくなるので冷蔵庫には入れない。
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※もし冷蔵庫に入れる必要がある場合は、レンジで注意深く様子見しながら少しだけ温めて下さい。柔らかくなります。
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スポンジに打つシロップを準備。
分量外の「水、砂糖各大さじ3+ラム酒小さじ1杯」をレンジで沸騰させ、よく混ぜておく。
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両面にシロップを塗る。側面にもシロップを塗り、ケーキトレイやカップ、お皿に乗せておく。
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今回はこんな感じのケーキトレーを使いました。通販で購入してます。勿論、お皿、浅いカップでもいいかもしれません。
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ホイップクリーム材料を合わせてハンドミキサーで固めにホイップする。ハンドミキサーはこの後使うので洗わなくていいです。
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冷蔵庫で冷やしたカスタードクリームをハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌してから、ホイップクリームを80g加える。
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21をハンドミキサーかホイッパーで綺麗に混ぜ、滑らかなクリームにする。もったりとしたホイップカスタードのできあがり。
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ホイップカスタードを絞り袋に入れる。100均の先端がカットされていない袋を使ってます。先端を細めにカットすると絞り易い。
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残りのホイップした生クリームも絞り袋に入れる。ホイップカスタードと同様、先端を細めにカットしておくと絞り易いです。
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スポンジに、ホイップカスタードを中央をくぼませる感じで絞り出す。
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栗の甘露煮の汁気をきってから、くぼみに乗せる。
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甘露煮をおおうようにカスタードホイップを絞る。
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その上から更におおうように、ホイップクリームを円錐(えんすい)を意識するように絞り出す。
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スプーンなどで撫でて表面を平らにする。円錐(えんすい)になるように形を整える。表面が平らな方がこのあと絞り易いです。
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モンブラン口金をセットした絞り袋にさつまいもクリームを入れる。あればナイロン製お薦め。丈夫で破れにくく力を入れやすいです
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さつまいもクリームで全体をおおうように絞る。絞る力を均等に、動くスピードと絞る力加減を調整します(といいつつ私がヘタ)
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雪っぽさを出すため仕上げに粉糖(泣かない粉糖お薦め)を、茶こしでふりかける。
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アラザンや丸いチョコ、お好みのデコ、ピックで飾り付けたら、できあがり!
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3年前の作品w
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3年前ので申し訳ないですが、断面はこんな風になってます♪
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今年(2015)の断面図w
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食用色素はウィルトンアイシングカラーを使っています。
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今回使用した絞り袋。ホイップカスタードと生クリームに100均のを2枚、さつまいもクリームはナイロン製の丈夫な絞り袋です。
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