鯛あらの酒塩炒り 香り野菜添え
作り方
コツ・ポイント
鯛の霜降り作業だけは省かずにちゃんと。うろこや苦い胆のうはきれいに取り除きます。後は、普通の煮魚の要領でOK。野菜を入れると水気が出て塩が足りないので、一つまみをお忘れなく。
このレシピの生い立ち
酒と水半々の煮汁は、魚の臭みをよく飛ばします。昔行った居酒屋さんで、お刺身を取った後のいさきのあらをこんな風に煮てくれて、大感激。それ以来まねっこしてます。色もきれいなので、春の香り野菜をたっぷり添えてみました。
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